自然

自然栽培と有機栽培は違うの?地球環境にも人の健康にも優しい農作物とは

最近では食の安全性やSDGs(持続可能な開発目標)の観点から食材宅配、スーパーなどで「自然栽培」「有機栽培」「オーガニック」といった言葉をよく目にするようになりました。

どれも体に良さそうなイメージがありますが、どのような違いがあるのでしょうか?

有機栽培・オーガニック

有機栽培はオーガニックと同じ意味で「有機〇〇」、「オーガニック〇〇」などとも呼ばれています。

農産物、畜産物、加工食品には「有機JASマーク」が付されたものでなければ有機野菜やオーガニックと表示できない決まりになっています。

有機JASマークはJAS法にもとづき、有機JAS規格に適合した生産が行われていることを公的な第3者機関が検査し、この認証を受けると、有機JASマークの使用が認められます。

そのため有機JASマークがない農産物、畜産物、加工食品に「有機」、「オーガニック」などの名称の表示や、これと紛らわしい表示を付すことは法律で禁止されています。

年に1回検査と審査が必要となり、有機栽培と称するには3年間以上特定の農薬や肥料を使用することはできません。

このマークが付されているかどうか、店頭で商品を選ぶときのひとつの基準になるのではないでしょうか。

有機JAS規格における有機農産物とは、農業の自然循環機能の維持増進を図るため、農薬や化学肥料の使用を基本的に避け、種子本来の力を発揮できるようにしたり、環境への負荷をできる限り低減した栽培管理方法です。

人・土・水・動植物のすべてにおける健康維持を守る考えから成り立っており、人の健康にも、自然環境にも配慮したサスティナブルな農法だと言えるのではないでしょうか。

有機栽培は生産者による違いも

一方で、有機JAS規格にはこうも書かれています。

”圃場又はその周辺に生息し、又は生育する生物の機能を活用した方法のみによっては土壌の性質に由来する農地の生産力の維持増進を図ることができない場合”

”農産物に重大な損害が生ずる危険が急迫している場合であって、耕種的防除、物理的防除、生物的防除又はこれらを適切に組み合わせた方法のみによっては圃場における有害動植物を効果的に防除することができない場合”

このような状況下においては、一部の農薬や肥料の使用を認めています。ただ、これらの農薬は使用制限がないため、有機認定農家の中では頻繁かつ高濃度で使用しているケースが少なくないそうです。

我が家では有機栽培の小松菜を食べ比べるためA、B、C、Dの4社から同時期に取り寄せたことがあります。 A、B、C社の小松菜は自然な淡い緑色をしていて、生で食べた時のえぐみや苦みがなく、フレッシュでみずみずしい味わいなどが共通していました。

一方、D社の有機小松菜のみほかの3社とは明らかに違っていました。まず、見た目が不自然な濃い緑色、触った感触にぬめり感がある、生で食べると慣行栽培(一般的な農薬使用作物)の小松菜に近いえぐみ・苦みを感じました。

有機栽培では転換期間中の有機農作物という場合もあるため、おそらくその転換期間中なのかもしれないと思いながらD社へ問い合わせてみました。

ところが担当者のお話では、転換期間はすでに終わっており、JAS規格にもとづく安心安全な有機栽培の小松菜だというのです。ぬめり感は雨が続いた影響ではないかということでした。

ちなみにC社とD社は同じ産地でしたが、C社の有機小松菜はぬめり感もえぐみも無く、色合いは自然な淡い緑色をしていました。

おそらくD社は過剰な肥料の使用によって、えぐみをもたらす硝酸態窒素が高濃度に残留していたのかもしれません。

葉野菜の色が濃いと栄養価の高い印象があるかもしれませんが、肥料が多いと濃い色になっている場合があります。

生物由来の有機肥料であっても使用量が増えれば、地下水を汚染し作物にとっても人間にとっても良くないです。

また、動物性の有機肥料は主に家畜の糞尿からできているものが多いと思いますが、今家畜の飼料にはトウモロコシ、大豆など遺伝子組み換え原料を与えていることがほとんどで、ホルモン剤、抗生物質なども混入しています。

そういった飼料を食べ続けた牛・豚・鶏の糞尿には遺伝子組み換えなどの情報が残り、その成分を作物たちが吸収することにつながる心配もあります。

日本は遺伝子組み換え大国?知らず知らずのうちに食べている不自然な食品

今回は有機栽培と称していても各生産者によって農薬や肥料の種類、使用量に違いがあることがわかる機会となりました。

肥料などは季節や天候の変化によりやむを得ず使用する場合は最小限に抑え、人体への影響が心配される有機肥料を使用していないなど、信頼できる生産者の有機食材を選び、そんな農家さんを応援していきたいです。

無農薬・無肥料の自然栽培

自然栽培は農家さんによって細かな農法の違いはありますが大きな特徴としては、農薬や化学肥料の不使用、公的機関の認証の必要がない、そして自然由来の有機肥料も使用しません。

栽培期間中にこれらに頼ることなく、本来植物や土が持っている力を引き出す農法で、限りなく自然に負荷をかけることのない永続的な栽培方法のひとつです。

「太陽・水・土」という大自然の3つの恵みを活かして栽培に取り組んでいます。

どうして無肥料で作物が育つのかというと、それは農家さんの丁寧な土づくりからはじまり、品種改良されていない種を選んだり、生態系という自然の摂理を活かした愛情あふれる懸命な農作業であります。

そして作物の栽培では、不可欠な3大栄養素として窒素、リン酸、カリウム(無機元素)があります。これらは土壌の微生物、植物の光合成、酵素などの働きによって分解・変換されることで、作物が栄養分を根から吸収したり、成長に必要なアミノ酸やたんぱく質を合成することができるのです。

肥料は硝酸態窒素の危険性を高める?

化学肥料をはじめ、植物性・動物性といった自然由来の有機肥料にも窒素、リン酸、カリウムは含まれています。

一方で、窒素は作物の生育に最も必要とされる欠かせない養分なのですが、多過ぎることが問題視されています。窒素は主に作物の成長過程で「硝酸態窒素」として吸収されます。

窒素は作物にとって成長促進剤となり早く生育しますが、化学肥料も、有機肥料も多くなるほど葉物野菜の色は濃くなり、えぐみが生じ、作物の中に硝酸態窒素が高濃度に蓄積されやすくなります。

硝酸態窒素が多くなると作物だけでなく、土壌、地下水、人間にとっても良くありません。

例えば人間も高カロリーな食事を続けていれば栄養過多となり肥満や、糖尿病など健康を害してしまうのと似ています。

硝酸態窒素の多い野菜は生育が早くても、肥料を与えられ過保護に育てられているので、自ら生きていくために必要な養分を求めて土中に根を張る努力をせず軟弱です。

本来の時間をかけて成長したトマトは重みがあり水に沈みますが、過剰肥料で早くに生育させられたトマトは細胞が粗く水に浮かびやすい傾向に。

さらに硝酸態窒素には虫が集まりやすい特徴があり、農薬も必要になってきます。味は苦み・えぐみが出やすく、腐敗しやすいので日持ちも悪くなります。(本当に良い野菜はしおれていくだけで腐ったりしません)

これを人間が食べることで、野菜などに残留している硝酸態窒素も一緒に摂取することに。硝酸態窒素の多い作物を食べると、体内で亜硝酸塩やニトロソアミンに変化し、発がん性、糖尿病、アレルギーの原因となる可能性が指摘されています。

ほうれん草や小松菜を生のまま少し食べてみて、唾液と混ざってから苦みを感じたら、ニトロソアミンが発生している可能性が高いです。

硝酸態窒素は適量であれば食品添加物として認められていますが、EUでは日本よりも厳しい残留濃度基準が設けられています。

硝酸態窒素は小松菜やほうれん草など緑の濃い葉野菜に多く含まれており、ゆでるなど加熱調理でおよそ3割程度低減できるそう。ただ、加熱によって生野菜のもつビタミンや酵素は失活してしまいます。

生で食べる場合は無農薬・無肥料の自然栽培野菜を選んだ方が安心です。また硝酸態窒素は露地栽培よりも土壌微生物の少ないハウス栽培や水耕栽培に多い傾向も。

窒素は肥料に限らず土壌や空気中、雨にも存在しているのです。自然栽培の作物は肥料を与えないことによって窒素が過剰供給されないのであまり虫がよらなくなります。

そして自然の生態系の中で土中に深く丈夫な根を張り、生きるために必要な栄養分を過不足なく吸収し、たくましく育つので、栄養価が高くなりやすく、腐敗しにくくなるのです。

環境にも人にも良い農作物

農作物の中で最も難しいといわれている無農薬・無肥料でのリンゴ栽培を成功させた「奇跡のリンゴ」で知られる木村さんはこう話しています。

”農薬を使わなくなってわかったことがあるのな。農薬を使っていると、リンゴの木が病気や虫と戦う力を衰えさせてしまうのさ。楽するからいけないんだと思う。

クルマにばっかり乗っていると、足腰が弱くなるでしょう。同じことが起きるわけ。それでな、リンゴの木だけじゃなくて、農薬を使っている人間まで病気や虫に弱くなるんだよ…”

山の中では農薬も肥料も散布していないのに、植物たちは自然から与えられた環境の中で、すくすく育っています。

水や養分がなければ根を必死にのばし、生きるために必要な栄養分だけを吸収し、環境にあわせて精一杯生きている。だからこそ無駄なく細胞の密度が詰まり、甘みや栄養分が豊富に蓄えられているのです。

必要最低限の肥料で育てられた有機栽培や、自然栽培の野菜を選んで、自然環境にも私たちの体にもやさしい持続可能な毎日を送っていきたいです。

自然栽培の食事が体内に蓄積した農薬や有害物質の排出力を高める

【参考文献】

食生活アドバイザー。スキンケアスペシャリスト。温泉ソムリエ。アラフォー女性健康美容ライター。 ストレスから睡眠障害、喘息発症、帯状疱疹を患う。夫は進行性の神経難病を患っています。 これまでの経験から栄養学、免疫学などを学び、難病の進行抑制、エイジング対策に情熱を注いでいます。
投稿を作成しました 162

関連投稿

検索語を上に入力し、 Enter キーを押して検索します。キャンセルするには ESC を押してください。

トップに戻る