切り干し大根は大根を天日干しして作られます。太陽の恵みをたっぷりと受けた 切り干し大根 には栄養素がぎゅっと凝縮され豊富に含まれています。
そんな切り干し大根の下ごしらえですが、通常の水で戻す方法だと切り干し大根の栄養素や旨味成分が溶けだし、せっかくの栄養素が減少してしまうことに。
栄養素が溶け出した戻し汁は出汁として活用する方法もありますが、今回は切り干し大根の豊富な栄養素をまるごととれる方法をお話します。
切り干し大根の栄養価
天日干しで栄養価がアップ
生の大根は90%が水分です。天日干しをして太陽の光を浴びることによって大根の水分量が減り、紫外線や酵素反応の働きで糖度が増し、大根のうま味、栄養素がぎゅっと凝縮されるのです。
豊富な栄養素
切り干し大根の栄養素は、カリウムが100g中3200mgも含まれています。そのためデトックス効果が高く、顔や体のむくみ予防、高血圧の低下にも効果を期待できます。
生の大根とくらべると、食物繊維は約16倍、カルシウムは約23倍、鉄分は約49倍も含まれています。 代謝促進作用のあるビタミンB1、ビタミンB2にいたっては大根の約10倍もあり、その高い栄養価に驚きです。
体内の毒素を排出しやすくし、腸内環境を整え、二日酔いや胃腸の快復もサポートしてくれます。
ヨーグルトで戻す方法
切り干し大根を水で戻すと減少してしまう栄養素ですが、ヨーグルトで戻すことにより、切り干し大根の優れた栄養素を余すことなくとりいれることができます。
レシピ
材料：無糖プレーンヨーグルト、切り干し大根
① 切り干し大根を水でサッと洗い流し表面の汚れを落としたら、ペーパータオル等で水分をふき取る
② 洗った切り干し大根をタッパなどに入れ、ヨーグルトを切り干し大根がヒタヒタになるぐらい入れて混ぜ合わせる
③ ②を冷蔵庫に入れて8時間ほど漬けたら完成
食べ方
作った後は冷蔵保存で、１週間以内に使い切るのが目安。 ヨーグルトは洗い流す必要はなく、切り干し大根の栄養素が溶けこんでいるのでそのまま食べるのがベスト。
醤油や塩で軽く味付けしただけでも十分美味しいです。 ほかに納豆やキムチ、サラダに混ぜても美味しくいただけます。
乳酸菌は熱に弱いので、ヨーグルトの栄養素も効率良くとるためには加熱せず、生のまま食べる方が良いでしょう。
ヨーグルト戻しの栄養効果
ヨーグルトの水分（ホエー）を吸収して戻った切り干し大根は、水戻しとくらべると、シャキシャキとした歯応えと、ほんのり大根の辛みを感じます。
相乗効果で栄養価もアップ
切り干し大根の栄養素にヨーグルトの乳酸菌、カルシウム、アミノ酸がプラスされ栄養価がアップします。
切り干し大根の食物繊維とヨーグルトの乳酸菌との相乗効果で、腸の善玉菌が増え、腸内環境を整えてくれる効果が高まります。 腸は体の免疫機能の約70%を占めています。
腸内環境を整えることはとても重要で、肌細胞の再生、アンチエイジング、生活習慣病予防にもつながります。
辛み成分イソチオシアネート
水戻しの切り干し大根は辛くないのに、ヨーグルト戻しの切り干し大根では、ほんのりとした大根の辛みを感じます。 これは、大根の栄養素が残っているということ。
この大根の辛みはイソチオシアネートという成分。 大根をおろしたり、細かく切ったり、繊維が壊れることで生成される成分で、ワサビや小松菜などアブラナ科の野菜に含まれています。
イソチオシアネートの凄いところは、優れた抗酸化作用と、免疫細胞を増やして免疫力を高めてくれる働きです。 がん予防にも注目されている成分で、イソチオシアネートのさまざまな健康機能性が期待されています。
相乗効果で栄養満点
切り干し大根をヨーグルトで戻す方法は、通常の水戻しにくらべて時間はかかってしまいますが、ヨーグルトと混ぜて冷蔵庫に一晩寝かせておけば良いだけなので、そんなに手間は感じないと思います。
水戻しの切り干し大根にはない、シャキシャキとした歯応えと旨味成分もアップ。ヨーグルトとの相乗効果もあり、凝縮された切り干し大根の豊富な栄養素をまるごといただいてみてはいかがでしょうか。
